Queso San Simón D.O.

Con forma de pirámide, está hecho con leche de vaca pasteurizada, principalmente de las razas Rubia Gallega, Pardo Aplina y Frisona. Madura durante al menos 45 días, desarrollando una corteza firme y ligeramente rugosa. Su interior es de color blanco amarillento, con una textura cremosa y compacta. Pero aquí viene el punto fuerte, ¡ese sabor ahumado que le dejan las maderas de abedul y haya!